Μαστίχα ονομάζεται η αρωματική φυσική ρητίνη που εξάγεται από τον κορμό του μαστιχόδεντρου (Pistacia lentiscus var. chia), ο οποίος καλλιεργείται παραδοσιακά στη Νότια Χίο και παράγεται σε "σταγόνες" ή "δάκρυα". Τα λεγόμενα "δάκρυα" έχουν χρώμα υπόλευκο- υποκίτρινο και είναι ημιδιαφανή στην αρχή, ενώ όσο παλιώνουν αποκτούν ένα πιο κιτρινωπό και αδιαφανές χρώμα.